Vil du ha en klar kopp med lite grums, er traktekaffe med papirfilter et godt sted å starte. Foretrekker du mer fylde, kan kokekaffe eller presskanne passe bedre. Ingen av metodene gir automatisk best smak: velg ut fra det du liker i koppen og hvordan du vil lage kaffen.
Traktekaffe eller kokekaffe?
I trakteren renner vannet gjennom kaffen og et filter. Papirfilteret holder tilbake grut og fettstoffer, og gir en klarere kopp. I kaffekjelen trekker kaffe og vann sammen før du heller forsiktig og lar gruten bli igjen. Det gir gjerne mer fylde. Norsk Kaffeinformasjon forklarer forskjellen mellom dryppmetoden og trekkemetoden.
Vårt råd er å velge trakter hvis du vil sette på en kanne hjemme og foretrekker lite bunnfall. Velg kjele hvis du liker selve tur- eller hytteritualet og vil brygge med utstyret du allerede har der. Dette er praktiske valg, ikke en rangering av kaffekvalitet.
Kokekaffe eller presskanne?
Begge er trekkemetoder. Forskjellen ligger særlig i hvordan gruten skilles fra drikken: i kjelen heller du fra bunnfallet, mens presskannen har et stempel med sil. En vanlig presskanne uten papirfilter gir også en fyldig kopp.
Norsk Kaffeinformasjon anbefaler kokmalt kaffe til kjele og beskriver presskannemalt som noe finere. Kokekaffen skal trekke, ikke fosskoke. Se deres veiledning for kjele og presskanne.
Vår vurdering: Velg presskanne hvis du vil ha et eget bryggeredskap til bordet. Velg kjele hvis du helst vil bruke samme kar til oppvarming og trekking. Liker du minst mulig grums, ville vi prøvd papirfilter før vi kjøpte en ny kanne.
Prøv metodene med samme kaffe
Du trenger ikke kjøpe nytt utstyr for å finne en favoritt. Sammenlign to metoder du har tilgang til, gjerne sammen med noen som kan ta med en presskanne eller kaffekjele.
- Bruk samme bønner og vann. Tilpass malingsgraden til hver metode. Kjøper du ferdigmalt, sjekk merkingen på posen.
- Mål opp likt. Start for eksempel med 30 gram kaffe til 0,5 liter vann i begge brygg, hvis utstyret er egnet for den mengden.
- Følg fremgangsmåten for hvert bryggeredskap. Lik dose betyr ikke at malingsgrad og trekketid skal være identiske.
- Smak ved omtrent samme temperatur. Noter hva du foretrekker: fylde, sødme, friskhet eller lite bunnfall. Prøv igjen før du bestemmer deg.
Doseringen tilsvarer Norsk Kaffeinformasjons utgangspunkt på omtrent 60 gram per liter vann. Deres generelle tilberedningsregler understreker også rent utstyr og malingsgrad tilpasset metoden. Selve sammenligningen over er vårt forslag til en enkel hjemmetest.
Hvor passer spesialkaffe inn?
Spesialkaffe er ikke en egen bryggemetode ved siden av filterkaffe og kokekaffe. Specialty Coffee Association knytter begrepet til kaffens særpreg og verdien dette gir, ikke til ett bestemt bryggeredskap.
Vårt råd er derfor å prøve kaffen i utstyret du har, før du vurderer å bytte metode. Se etter informasjon om smak og anbefalt tilberedning på den enkelte posen. Du trenger ikke velge bort en kaffe bare fordi du bruker kjele.
Når du vil velge bønner til neste sammenligning, kan du starte på siden vår om kaffebønner fra Guatemala. Ta utgangspunkt i hvilken kopp du likte best i testen, og sjekk opplysningene om den konkrete kaffen før du velger.
